Champagne Bio dans l’Aube : à la découverte des domaines engagés de la Côte des Bar
Introduction
L’Aube et plus particulièrement la Côte des Bar sont devenus un haut lieu du champagne biologique et biodynamique. Terres de pionniers, ces villages abritent des vignerons passionnés qui travaillent la vigne avec respect, sans intrants chimiques, et élaborent des cuvées authentiques. Découvrez ici les maisons emblématiques qui font rayonner le champagne bio dans l’Aube, chacune avec son histoire, son savoir-faire et ses pratiques exemplaires.
Les domaines de Champagne bio dans l’Aube
1. Champagne Colette Bonnet – Éguilly-sous-Bois
Colette Bonnet cultive 2 ha 24 de vignes biologiques à Noé-les-Mallets, plantées en Pinot Noir, Pinot Blanc et Chardonnay, avec une moyenne d’âge de 20 ans.
Le domaine exclut tout produit chimique et privilégie les éléments naturels et les engrais verts.
Adresse : 3 Rue Saint-Martin, 10110 Éguilly-sous-Bois.
2. Champagne Salima & Alain Cordeuil – Noé-les-Mallets
Un domaine de 4 hectares, certifié biologique, où les vignerons refusent tout procédé chimique. La philosophie est claire :
- fermentations spontanées,
- aucun sulfite ajouté,
- pas de chaptalisation, pas de filtration,
- stabilisation naturelle au froid hivernal.
Les cuvées sont parcellaires, millésimées et exclusivement non dosées.
Adresse : 4 rue du Val des Vignes, 10360 Noé-les-Mallets.
3. Champagne Ruppert-Leroy – Essoyes
Ce domaine familial de 4 ha, certifié AB depuis 2013 et Démeter depuis 2014, applique les principes stricts de la biodynamie :
- enherbement un rang sur deux,
- travail du sol léger, griffage, compost biodynamique,
- tisanes, décoctions, silice de corne,
- tressage des apex pour éviter l’écimage,
- vendanges mûres avec tri soigné.
La vinification est naturelle : levures indigènes, pas de collage, pas de filtration, pas de sulfites ajoutés dès 2013.
Adresse : La Bergerie, 10360 Essoyes.
4. Champagne Charles Dufour – Landreville
Certifié Écocert depuis 2010, le domaine travaille en agriculture biologique et biodynamique, utilisant uniquement soufre, cuivre et préparations naturelles.
Situées dans le sud de l’appellation, les vignes bénéficient d’un terroir de marnes argilo-calcaires propice au Pinot Noir, mais aussi au Chardonnay et au Pinot Blanc.
Adresse : Rue de la Croix Malot 6, 10110 Landreville.
5. Champagne Vincent Couche – Buxeuil
Domaine phare de la biodynamie (certifié Demeter), Vincent Couche cultive 15 hectares répartis entre Buxeuil et Montgueux.
Les vins, champagnes, ratafias et cuvées bourguignonnes sont travaillés avec précision pour offrir une expression pure du terroir.
Les bouteilles varient de 48 à plus de 200 €.
Adresse : 29 Grande Rue, 10110 Buxeuil.
6. Champagne André Beauford – Polisy
Pionnier de l’agrobiologie dès 1971, le domaine refuse totalement les produits chimiques de synthèse.
Parmi les pratiques :
- binage superficiel sans désherbants,
- compost végétal enrichi,
- sols aérés, riches en humus et en biodiversité,
- taille réfléchie pour limiter les rendements.
Le domaine s’est battu pour préserver ses terres face aux traitements aériens.
Adresse : 2 chemin du Ru Désiré, 10110 Polisy.
7. Champagne Marie Courtin – Polisot
Dominique Moreau cultive 2,5 ha essentiellement en Pinot Noir, en biodynamie.
Ses cuvées, rares et recherchées, sont produites en quantité limitée : environ 20 000 bouteilles par an.
Prix : 64 à 79 € selon les cuvées.
Adresse : 13 Rue de Tonnerre, 10110 Polisot.
8. Champagne Gustave & Octave Goussard – Avirey-Lingey / Les Riceys
Didier Goussard crée en 2022 une gamme 100 % bio : Champagne Octave Goussard.
Engagé dans la viticulture responsable, il est à l’origine de l’association TERRA VITIS VIGNOBLE CHAMPENOIS.
La CUMA créée en 2018 explore :
- couverts permanents,
- agroforesterie,
- tisanes naturelles,
- entraide entre vignerons.
Les bouteilles sont proposées entre 23 et 43 €.
Adresse : 69 rue du Général de Gaulle, 10340 Les Riceys.
9. Champagne Émile Grados – Les Riceys
Petit domaine de 2,1 hectares pour environ 5 000 bouteilles par an.
Florent, le vigneron, mise sur la biodiversité pour révéler le caractère unique des terroirs morcelés des Riceys.
(Site actuellement indisponible.)
Conclusion
La Côte des Bar est un véritable laboratoire du champagne biologique et biodynamique. Grâce à des vignerons engagés, passionnés et innovants, l’Aube offre aujourd’hui certains des champagnes bio les plus remarquables de la région. Entre respect du vivant, pratiques culturales exemplaires et vinifications naturelles, ces domaines incarnent une nouvelle vision du champagne : plus authentique, plus durable, plus vibrant. Retrouvez également les champagnes bio dans la montagne de Reims, les champagnes bio dans la cote des Blancs ou les champagnes bio dans la vallée de la marne.
